啤酒厂选择水源应考虑水量充沛和稳定，符合生活饮用水标准(GB5749-2006)，另外冷却水的水温越低越好。综合各种水源的水质特性，啤酒厂的水源应先虑采用地下水。地下水的水质特点为：
1、水质清洁，含有机物、悬浮物、胶体物质少。
2、水的温度稳定，水温一般在5～24℃之间，不受气温和季节影响。
3、水生生物少，没有或很少有微生物，没有菌和水生动物及水生植物。
4、溶解盐类高，硬度高。
在使用地下水时应注意，应选择浅层地下水，其次是深层地下水。除地下水外，选择其它水源的次序是：(1)城市自来水(2)湖泊水、水库水(3)河水。
啤酒生产用水包括酿造用水(直接进入产品中的水如糖化用水、洗糟用水、啤酒稀释用水)和洗涤、冷却用水及锅炉用水。成品啤酒中水的含量大，俗称啤酒的"血液"，水质的好坏将直接影响啤酒的质量，酿造优质的啤酒有的水源。酿造用水的水质好坏主要取决于水中溶解盐的种类与含量、水的生物学纯净度及气味，这些因素将对啤酒酿造、啤酒风味和稳定性产生影响，须重视酿造用水的质量。酿造用水直接进入啤酒，是啤酒中重要的成分之一。酿造用水除符合饮用水标准， 要满足啤酒生产的要求。